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家鄉的漿水面
來源:鏡鐵段  作者:馬上峰  日期:2017-07-13  點擊數:

    時至夏日,驕陽似火,曬軟了柏油馬路,曬紅了行人的臉膛,曬卷了路邊的樹葉,曬得花兒躲進葉子裡。在這個汗流浃背的季節,最是一碗家鄉的漿水面讓人思念,冒着清香,勾起舌尖的味蕾,品味夏日清涼。

    家鄉的漿水面,是家家會做、人人愛吃的家常便飯。而做一碗清香誘人的漿水面,得先從漿水開始。漿水的制作方法,是先将苦苣菜、芹菜、苜蓿、白菜等菜揀洗幹淨,切碎煮熟,裝進缸中。再燒一鍋開水,用少許小麥面粉或玉米面粉勾兌,煮熟後倒進缸中,攪勻,密封缸口,一兩日後可以食用的漿水便做成了。每次食用時,要先“炝漿水”。“炝漿水”是用湯勺将漿水舀出一些,往鍋裡放些自家産的胡麻油,将油燒熟,投入鹽、蔥花,或蒜片、辣椒絲炸成焦黃時,便可以把漿水倒入鍋中了,隻聽“嗞拉”一聲,酸香味頓出,稍煮便可以盛出了。把炝好的漿水澆在煮好的面條上,調些油潑辣子,灑些切碎的香菜,或調些炒好的蔥花、韭菜,便是酸香溜爽的漿水面。漿水面有多種食用方法,一種是把擀制成的細長面條一碗碗煮好撈出來,澆上漿水湯食用,這種吃法多用來招待客人。手工擀制的面條筋絲好,味道正,可按喜好切成細、二細、韭葉、大寬等各種形狀,确實是“下在鍋裡蓮花轉,撈到碗裡一根線”。另一種吃法是把擀好的面切成菱形或短條形的面葉子,一次性下人鍋中煮熟,再把提前炝好的漿水全部調進飯中,這種面叫“鍋面”。還有一種是面條不用擀制,而采用揪制,俗稱揪面片吃起來更加滑溜爽口。漿水面以白面擀制普遍,用豆面、荞麥面、玉米面等雜糧做的漿水面,風味更是獨特。

    漿水面是集食用與保健防病功能于一身的家鄉美食,更是在外漂泊遊子的一種思鄉寄托。在火熱的夏季,喝上一碗漿水,使人頓時身心清爽,精神為之一振。尤其在勞作之後,盛一碗細長如絲、薄厚均勻,嫩黃柳綠,紅油浮面,酸香味美的漿水面食用,會感到是真樸無上的享受。而漿水面裡的酸菜,更是自己垂涎的一道吃食。用來做漿水的菜以野生的苦苣菜最佳,其次是芹菜、苜蓿、小白菜、蓮花菜、荠荠菜、蘿蔔、土豆等許多青菜,風味各有不同而已。“苦苣漿水”酸香适口,有開胃降火、清熱解暑之功效。郭沫若先生曾風趣地稱其為“清火敗毒湯”。芹菜漿水有清火降壓的作用,能防治高血壓病;苜蓿漿水有清熱利尿、和脾利腸等功能。

    “本地風光好,芹波美味嘗,客來誇薄細,家造發清香。飯後常添水,春殘便做漿,尤珍北山面,一吸尺餘長。”甘肅近代文人王煊在其《竹民詩稿》中對漿水面曾這樣描述。而這正是家鄉漿水面的真實寫照。炎炎夏日,一碗漿水面最是解暑解乏。家鄉漿水面,記憶深處家的味道。


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